ALIMENTOS MAS COMUNES EN LA COCINA ASTURIANA

Está claro que la malloría  de alimentos que enumero a continuación no son solo típicos de Asturias, sinó que forman parte de la cocina española y universal, pero si quiero resaltar son los que a mi entender, son los mas asiduos de la cocina en Asturias

SOPAS

 De pescado ó marisco.

De caldo ó cocido.

De ajo.

CREMAS

De andaricas( Nëcoras).

ENTRANTES

Entremeses frios y calientes: (Embutidos , quesos,croquetas, gambas a la gabardina,calamares fritos,fritos de bacalao, merluza, pixin,)

PRIMEROS PLATOS

:

Fabada Asturiana.

Pote Asturiano

Sopa de Cocido

Cocido

Arroz  con pollo.(Si es de calella mejor)

Fréjoles (Judias verdes) con jamón y tomate.

Arroz a la Cubana.

Fabes con almejes.(Con marisco, estofadas,con liebre, con jabalí, con llampares, con centollo)

Guisantes con jamón.

Ensaladilla rusa.

Menestra de temporada.

Garbanzos con bacalao y espinacas.( Desarme)

Arroz con bugre (Bogavante)

Arroz con marisco

Pulpo con patatines.

Calamares en su tinta con arroz blanco

Patatas guisadas con carne

Lentejas guisadas con chorizo ó jamón

Patatas Rellenas

Fabes pintes con arroz blanco

Fabes verdines con marisco.

Cebollas rellenas

PESCADOS

Merluza del pincho: (en salsa verde, a la cazuela, frita rebozada, al horno con patatas panadera, rellena, tronco de merluza a la plancha, fritos, a la sidra.)

Rape (pixin) :( igual que las preparaciones anteriores.)

Lubina : ( cocida con mayonesa, al horno, frita,)

Caballa (xarda):(Al horno con refrito de ajos, frita.)

Besugo: (al horno, a la espalda, frito)

Lenguado:( a la menieur, fritos)

Gallos (;fritos )

Bonito (solo en verano).:( Rollo de bonito, a la plancha., al horno, Ventrisca de bonito a la plancha ó al horno. En rodajas a la plancha o frito.)

Calamares:( De potera ó bien de arrastre)

( Rebozados al estilo de Gijón, a la plancha, guisados con cebolla, afogaos)

San martín: Al horno, a la plancha o frito.

Virrey ó Rey:                   “                “

Cabracho (tiñosu) (Con patatas en guiso , a la plancha, frito al ajillo)

Rodaballo: (al  horno, frito, guisado con patatas.)

Chopa; (parecido al sargo) A la espalda, frito.

 Rubiel::Al horno

Salmón : Muy difícil de encontrar, porque está prohibida su comercialización (No el de acuicultura)

Trucha;         “                           “                                 “

Reo:              “                            “                                 “

Bocarte ( anchoa). Frita rebozada, alabardada.

Sardina: A la plancha, frita, a la bixigona., trechaes

Chicharro: A la plancha, al horno, a la espalda,frito.

Salmonete: Frito, a la plancha, al horno.

Bacalao.: Con patatas, al pil pil, a la vizcaina, fritos.

Congrio: Guisado con guisantes, con patatas.

MARISCOS

Centollo                                              

Andarica (necora)

Langosta

Bugre,(Bogavante)

Quisquilla.

Almeja

Percebe

Navaja

Oricios (Erizos de mar)

Bigaros.

Berberechos

Cigalas

Llampares (Lapas). Guisadas con jamón, con arroz..

Buey de mar (Ñocla)

Almejas. (a la marinera, a la sartén, crudas de cuchillo)

CARNES

Ternera:                                      

Guisada.

Asada

Entrecot

Chuleta

Cachopo

Bistec

Rabo de toro

Chamón (morcillo)

Solomillo

Escalope

Cerdo

Solomillo

Cinta de lomo

Chuleta

Panceta

Tocino

Carrilleras

Chorizo

Morcilla

Lacón

Cordero

Chuletas

Paletilla

Pierna

A la estaca.

Conejo

Guisado

Al ajillo

Pollo

Entero al horno

Pechugas, alas, muslos, contramuslos,troceado para el ajillo

Caza

Jabalí

Corzo

Liebre.

Conejo

Perdiz( muy escasa)

Arcea     “       “

Paloma torcaz

Tortola

Quesos

Cabrales

Gamoneu

Afuega´l Pitu

La peral

De Pria

Porrúa

De los Beyos

Ovin

Casin

Peñamellera

Azul de Fuella.

Casqueria

Lengua de ternera.

Sesos de ternera,cerdo ó cordero.( Rebozados u fritos)

Mollejas de ternera

Callos

Higado

Riñones

Pies de cerdo

Postres

Arroz con leche

Tarta de almendra

Carbayones

Charlota de Gijón

Casadielles

Frixuelos

Natillas

Marañuelas

Picatostes

Pasteles variados

Tarta de manzana

Tocinillo de cielo

Teresicas

Manzanas asadas

Compota de manzana

Bebidas

Sidra natural

Vino.