GALICIA ENXEBRE

La palabra Enxebre tiene varios significados en gallego, pero puede traducirse por autentico, verdadero, real. Podemos decir que toda Galicia es enxebre en el sentido de autenticidad, pero al ser tan extensa, cuatro provincias, es muy difícil de resumir en cuatro palabras.

Esta vez hacemos un pequeño recorrido por La Coruña, Santiago, Villagarcia y Carril y Cangas de Morrazo y Aldán en Pontevedra.

LA CORUÑA

Es una ciudad abierta y alegre, con casi 250.000 habitantes y el núcleo más poblado en toda Galicia, después de Vigo. Importante industria, destacando Inditex y la refinería de Repsol. Bonitas playas como las de Riazor, Orzán, del Matadero, Las Lapas, San Amaro y Oza.

SANTIAGO

A 60 Kms de A Coruña, sede del Gobierno Autonómico y núcleo de peregrinación cristiana, junto con Jerusalén y Roma. Relevante su Universidad, con 30.000 alumnos matriculados cada año.

Es muy deseable pasear por sus calles y plazas, mejor por las más apartadas y recónditas.

Con casi 100.000 habitantes de derecho, pero a diario pueden poblar la ciudad el doble de habitantes.

CARRIL

Pequeño pueblin, muy cercano  a Villagarcia de Arousa, famoso por sus excelentes almejas y berberechos , remarcable el restaurante LOLIÑA, donde puede disfrutarse de excelentes mariscos y también de un rape a la cazuela, que es el mejor que he disfrutado en mi vida.

CANGAS DE MORRAZO Y ALDÁN

Cangas de Morrazo, en la ria de Vigo, enfrente mismo de la ciudad de Vigo, con 26,000 habitantes, dispone de una situación privilegiada en la Ria, y su capacidad piscícola la convierte en uno de los núcleos más importantes tanto de marisco como del pescado en general. Solo visitar la Plaza de Abastos y darse cuenta de los innumerables puestos de pescado (casi el 80%) .He podido comprobar unos excelentes chipirones y nécoras difíciles de encontrar en otros lugares.

ALDÁN, forma parte de la parroquia de Cangas, pero ya no está en la ria de Vigo, sinó en la de Pontevedra, muy cercana. Es una ensenada de una gran belleza, disponiendo de unas playas maravillosas. El termino de I0 rezuma una belleza sin par y es famoso su cruzeiro.Buena empanada  y mejores marisco.

RECETA

CROCA GALLEGA

Esta receta gallega es muy sabrosa y se trata de un asado de carne de cadera, es decir de un trozo de carne para asar del tipo antes mencionado. es sabrosísimo, pero supongo que la calidad de la carne gallega tendrá bastante que ver.

Ingredientes:

-Una croca de ternera gallega de 2,5 kgrs.
-Dos tarrinas de mantequilla.
-Puré de patata.
-Pimientos del piquillo.
-Sal gruesa.

Preparación:

-Salamos la pieza de carne con sal gruesa y la colocamos sobre una bandeja procurando que la sal sólo quede sobre la carne, sino la mantequilla al fundirse (salsa) quedaría bastante salada.

-Pondremos sobre la carne varias porciones de mantequilla como podéis observar el la fotografía.

-Precalentaremos el horno a unos 220º grados con función turbo durante unos 10 ó 15 minutos e introduciremos la carne dejándola a esta temperatura unos 8 minutos. Posteriormente reduciremos la temperatura a unos 170º ó 180º y la mantendremos en el horno durante unos 40 ó 45 minutos.

-A mitad de tiempo del asado abriremos el horno y giraremos la bandeja dentro de él unos 180º dado que en el fondo del horno siempre hay mayor temperatura, de esta forma igualaremos el asado de una forma más uniforme.

 

Procurar regar la carne cada 15 minutos con la salsa fundida.
Se puede servir en filetes acompañados de puré de patata casero y pimientos del piquillo.

La croca de ternera está deliciosa preparada de esta sencilla forma, así que ya me comentaréis vuestras propias experiencias culinarias.

Bye bye black bird.

Toni

ALMERIA

Cuando uno viene de Asturias y se encuentra con un territorio tan yermo como la provincia de Almería,   localiza un territorio casi desértico, y no en vano se rodaron allí infinidad de películas del Oeste que recreaban los territorios del lejano Oeste americano, con conocidos artistas de Hollywood, como Clint Eastwood y otros famosos que pusieron de moda el spaghetti western.

Aparte de eso y que siempre fué considerada una de las provincias más pobres de Andalucia y España, en los últimos veinte años ha sufrido un espectacular crecimiento, debido fundamentalmente al plástico de los viveros de frutas y verduras  y por que no decirlo también al turismo.

Almería se ha convertido en una de las zonas agrarias de toda Europa más importantes, con miles de hectáreas de cultivo bajo plástico, con un total aproximado de 2300 ha.

A remarcar el parque natural de Cabo de Gata-Nijar. Es un parque de origen volcánico y el espacio protegido marítimo-terrestre de mayor superficie y relevancia ecológica de todo el Mediterráneo occidental europeo. Con una extensión de 38.000 ha a las que hay que sumar una franja marina de una milla de anchura (12.000 ha), es una joya natural par a Almería. Dentro del mismo hay que visitar el faro de Gata y después el pueblito de San José. Referente turístico de toda la zona.

En la gastronomía cabe señalar los pescados, como el rape, el mero, la caballa, el salmonete, el gambón rojo, la jibia ó los famosos galanes. También abundan los pucheros y platos con ingredientes de huerta, como el caldo colorao, la sopa moruna, el ajopollo, el ajoblanco, el tabernero ó pisto picante, las habas frescas, los escabeches, las migas de sémola, y otra gran variedad de tapas y platos a degustar preferentemente en los bares.

Recomendable en Almería el bar restaurante Casa Puga con una muy variada cantidad y calidad de tapas.

AJOBLANCO

Receta original de Andalucía, más concretamente de su parte Oriental. La receta original incluye varios elementos que, personalmente, no siempre le añado a esta sopa fría que refresca los largos días estivales.

Ingredientes:

Miga de pan
Agua
Ajo
Almendras crudas
Sal
Vinagre
Aceite

Preparación:

Cogemos la miga de pan del día anterior y la humedecemos bien. En un recipiente añadimos la miga, las almendras crudas, la sal, el vinagre, el aceite, el agua y los ajos.

Aconsejo ir echando el agua poco a poco e ir batiendo a buen ritmo. Debe quedar como si fuera leche lo más líquido posible pero sin demasiada agua.

La cantidad de ajo la marca el cocinero. Para la guarnición hay varias opciones. Personalmente opto o por uvas o por bolitas de melón. 

Es aconsejable tomarlo el mismo día ya que al día siguiente el sabor es mucho más potente y quizás no le agrade a muchas personas. Esperamos vuestros comentarios sobre esta receta.

Hasta la proxima.

CAMIN ENCANTAU DEL VALLE DE ARDISANA (Cerca de Posada de LLanes)

Esta senda, de belleza incuestionable, presenta un grupo escultórico de mitos asturianos tallados en madera, ubicados en parajes muy apropiados que se deben al escultor de Ardisana D. Pedro Bueno, que primorosamente los ha creado en madera, la cuál es conservada aplicándoles aceite de linaza, cada año. El director de cine D. Tomás Fernández es el autor de los textos que ilustran dichas esculturas. Nos acercamos a la rica mitología asturiana, patrimonio cultural de ésta región.

HORARIO ESTIMADO EN LA RUTA: El panel inicial marca que el recorrido es de 9.064 m. Sin tener en cuenta las paradas se tarda unas 3 horas a 3:30 horas.

DESNIVEL: Es de unos 180 m., hay pequeñas subidas y bajadas. Se parte de la cota 55 m. y se llega a la cota 240 por encima de La Malatería y 224 m. en Villanueva de Ardisana.

"Dicen que no existo, pero cuando falta algo, todos se acuerdan de mí. Mira bien en tus bolsillos antes de seguir tu camino, no acepto reclamaciones. Además no existo...¿o sí?.", SUMICIU

¿Te asusté?. No, claro que no. De día sois todos muy valientes, ni al Hombre del Sacu le teméis. Pero en éstos bosques es fácil perderse, y no soy lo mas temible que vas a encontrarte". EL HOME DEL SACU.

"Soy el Patarricu. Puede que solo tenga un ojo pero te llevo vigilando desde que llegaste. Dicen que me alimento de niños, pero es mentira Solo el día de mi cumpleaños. ¿Adivinas qué día es hoy?". EL PATARRICU.

Soy el DIAÑU BURLÓN y nunca podrás atraparme. Ni los romanos pudieron y esos sí que eran listos, no como tú. Puedo cambiar de forma y engañarte para que hagas lo que yo quiera.

 Soy el CUÉLEBRE. La serpiente alada que custodia tesoros y princesas. ¿Quieres llevarte el tesoro o a la princesa?. Puedes intentarlo pero ya me he comido a muchos valientes como tú en los últimos tres mil años".

Si me ves es que las malas noticias no tardarán en llegar. Hoy seré buena contigo, pero otra vez si me oyes cantar mientras lavo la ropa mejor echa a correr" la LLAVANDERA.

 Soy el BUSGASU. Amo y señor de los bosques. Soy tan viejo como el musgo y tan astuto como el zorro. Espanto a los cazadores que quieren matar a las criaturas que aquí habitan y si te pierdes te ayudaré a salir del bosque. Eso si te has portado bien con él. ¿Lo has hecho?.

La MANONA. Que nos dice:

"Que se detengan los que no respetan la naturaleza y sus leyes. Que continúen su camino los que aún creen en mundos ocultos y seres mágicos."

PUNTOS DE INTERÉS TURÍSTICO: En Ardisana Iglesia de Santa Eulalia (s. XIII-XVIII), Casa de los Posada, Casona del Corajarrieru (s. XVII) y La Casona de los Arnero (s. XVI). En Celorio monasterio de San Salvador. En Meré el palacio de Meré (s. XIX). . Posada de Llanes el Torreón (s. XIV-XV), palacio de los Soto-Posada, cuevas de Coberizas y Trescalabres, en Cardoso (Posada) antigua casa de IYANA construcción palaciega medieval en ruinas. . Hórreos de Riocaliente. En Lledías, cueva del Cuetu con pinturas rupestres y cueva de la Llera. En las proximidades de la playa de San Antolín, Monasterio románico de San Antolín de Bedón. En Llanes Casco Histórico, arquitectura de Indianos, puerto, Los Cubos de la Memoria, paseo de San Pedro, paseo de San Antón, bufones de Pría y de Arenillas. Mirador de Cué. Playa de Toró, San Antolín, Borizu, Barro, etc...

MUSEOS: El museo Aula del Mar en Llanes. En Porrúa, Pueblo Ejemplar de Asturias del año 2.005 se encuentra el museo Etnográfico del Oriente de Asturias. En Colombres, Archivo de Indianos.

GASTRONOMÍA/DONDE YANTAR: En La Malateria Casa Celsa, en Ardisana el restaurante Contamos Contigo, donde los huevos fritos de pita de aldea, el chorizo frito, pitu caleya y verdinas con bonito son recomendables. El Mesón Las Cuevas de Ardisana, se encuentra cerca del cuélebre.

Receta:

Almejas a la marinera

Ingredientes:

• 750 g de almejas
• un poco de aceite
• 4 dientes de ajos
• pimentón
• medio vaso de vino blanco
• una cucharada de harina
• perejil

Se pone al fuego la sartén con el aceite y los ajos a trozos, cuando empiezan a dorarse se añade la harina y se frie un poco. Se incorporan las almejas y el vino y se deja cocer a fuego rapido hasta que se abren y la salsa queda ligada. Por último se le pone una rociada de perejil picado, y listo para comer.

Hasta la próxima.

RUTA DEL ALBA

Recomiendo esta ruta, porque es muy fácil de hacer (tres horas y media en total ida y vuelta), y su belleza ahora en Primavera es sin parangón

Esta ruta está calificada como «Sendero de Pequeño Recorrido (P.R.)» • Acceso: A Soto de Agues, localidad donde comienza la ruta, se accede por carretera desde Rioseco, la capital del concejo de Sobrescobio. • Se inicia el recorrido en Soto de Agues, siendo el final en Soto de Agues • Distancia: 7,1 km (ida y vuelta) • Dificultad: Baja • Desnivel: (consultar) • Duración aproximada: 3 h 30 min (ida y vuelta) • Itinerario: Soto de Agues — Puente del Retortoriu — Foces de Llaímo — Cruz de los Ríos.

DESCRIPCIÓN DE LA RUTA

Por su belleza y fácil andadura, la Ruta del Alba —declarada Monumento Natural por Decreto del Gobierno autónomo del Principado de Asturias fechado el 19 de abril de 2001— se ha convertido en uno de los elementos emblemáticos del Parque Natural de Redes (concejos de Caso y Sobrescobio).

En Sotu d'Agues, hermoso pueblo de hórreos, corredores y balaustres de castaño a sólo dos kilómetros de Rioseco, capital municipal, se toma un ancho camino, antiguo paso utilizado por pastores y arrieros para alcanzar el vecino valle de Aller. Pasada la piscifactoría, el camino se interna ya en las angosturas del río Alba.

Enseguida se alcanza el paraje del Campurru, donde aún se conservan las ruinas de los cargaderos de la mina Carmen. Pronto llegamos a las brañas de La Vega, encrucijada de caminos donde finaliza la pista, tomándose al frente un estrecho sendero que penetra en las Foces de Llaímo.

A partir de aquí el camino discurre entre altas paredes verticales, de cuarcita al principio y calizas después, entallado a lo largo de voladizos excavados en la roca y bordeando un arroyo en el que se suceden cascadas de hasta 10 metros de altura, rápidos y pozos como los del Covallión, el Calvu, Les Lleroses o la Sapera.

A lo largo del trayecto, el camino cruza dos pequeños puentes de medio punto construidos en mampostería de piedra: la Pontona, primero, y el puente de la Resquiebra, después.

Se alcanza de este modo el final de las hoces en la Cruz de los Ríos, abriéndose las alturas de El Retriñón, vértice de los concejos de Aller, Caso y Sobrescobio.

Berenjenas con tomate

Ingredientes:

• Ingredientes para 6 personas
• 3 berenjenas
• 1 kg de tomates
• 100 g de queso rallado
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• pan molido
• 25 g de mantequilla
• harina
• aceite
• sal.

 Peladas y cortadas en rodajas, las berenjenas se dejan reposar media hora en agua y sal. Mientas tanto, se fríe en una sartén con aceite la cebolla y los ajos muy picados; después de dorar un poco se añaden los tomates partidos, se fríe todo bien y cuando comienza a quedar espesa la salsa se pasa por un pasapurés fino.

Las berenjenas, escurridas, se secan con un paño, se rebozan en harina y se fríen. En una fuente de horno, con un poco de aceite, se hace una capa con la salsa de tomate, se espolvorea de queso rallado y se colocan encima la mitad de las berenjenas. Se cubren con tomate y queso rallado, se ponen después las demás berenjenas y encima otra capa de tomate y queso rallado. Se espolvorea con pan molido y se distribuyen alrededor trocitos de mantequilla. Metiendo la cazuela en el horno, se gratina todo, y se sirve caliente.