CADIZ

Que tengo un amor en La Habana

y el otro en Andalucía,

no te he visto yo a ti, tierra mía,

más cerca que la mañana

que apareció en mi ventana

de La Habana colonial

tó Cádiz, la Catedral, La Viña y El Mentidero...

Y verán que no exagero

si al cantar la habanera repito:

La Habana es Cádiz con más negritos,

Cádiz, La Habana con más salero. (Antonio Burgos)

Daremos un paseo por Costa Ballena, Rota, Chipiona, Sanlucar de Barrameda, Puerto de Santa Maria y Cadiz.

Esta preciosa provincia dispone de inmejorables enclaves, tanto de mar como de montaña, y pueblos y ciudades de importancia, como Jerez de la Frontera, con 202.000 habitantes, Algeciras, San Fernando, Puerto de Santa María, Chiclana,  Sanlucar de Barrameda, La Linea de la Concepción, Puerto Real, Arcos de la Frontera, San Roque, Rota, Barbate, y otras que por más pequeñas no son menos bonitas. Conviene también mencionar el Parque Natural de la Sierra de Grazalema a caballo entre las provincias de Cadiz y Málaga. Como curiosidad es el lugar donde se registra el mayor índice de pluviosidad de la Peninsula ( 2.200 mm por mº/año).

COSTA BALLENA : Esta urbanización de lujo de unas 400 ha, dispone de excelentes playas ( 4 Kms)  al Océano Atlántico, así como varios hoteles y campo de golf. Al lado de Rota.

ROTA.: Importante Puerto de la Bahía de Cadiz y base naval desde 1955, famosa también por su gastronomía, como es la urta a la roteña, plato de pescado.

CHIPIONA: Famosa por el santuario de la Virgen de Regla, así como por su faro el más alto de España (69 mts), construido en 1867. Centro turístico con muy buenas playas. El mayor productor de flores de España, especialmente el clavel. También elabora vino de moscatel, oloroso , fino y vinagre de vino.

SANLUCAR DE BARRAMEDA: Y ya llegamos a este puerto tan bonito donde desemboca el rio Guadalquivir y en la otra vera tenemos Doñana que podemos alcanzar  cruzando en un vaporcito. Cuna de vino de manzanilla y donde podemos degustar inmejorables langostinos en Bajo de Guia, junto al rio.También tenemos la plaza del Cabildo que presenta infinidad de bares a cual mejor, con las especialidades de la zona entre las que resalta CASA BALBINO con unas tortillitas de camarones que son las mejores del mundo, algo especial, también las ortiguillas y berenjenas rellenas de langostinos, así como el jamón, el lomo, la chacina del lugar, el salmorejo, etc, que quita el “sentío”.

PUERTO DE SANTA MARIA :Sobre el rio Guadalete.La ciudad de los cien palacios. Explota el negocio del vino con importantes bodegas instaladas en la ciudad como Terry, Osborne, Caballero, 501, Gutierrez Colosía, Grant, y Oberegón entre otras.

No se puede dejar de visitar el restaurante ROMERIJO, magnífico en mariscos y pescaito frito que lo venden al peso en los mostradores.

CADIZ;  Lo que más sorprende de Cadiz es su luminosidad. La luz entra a raudales por todos los sitios y lo inunda todo, casi hasta deslumbrar. Su pequeña y estrecha linea de tierra que la une con la parte vieja en forma de tómbolo , es peculiar y muy bella. Una especie de Cimadevilla en plano y más grande. Es en esta parte donde se encuentra la famosa playa de la Caleta y el bario viejo con su interminable conjunto de callejuelas y bares típicos, en las que puedes perderte fácilmente. Quizás la ciudad más antigua de Europa (3.100 años). Cuna de la primera Constitución española (1812) y muy relacionada desde siempre con América.

GASTRONOMIA

La mezcla de influencias Árabe, Fenicia y Romana, enriquecen la gastronomía de Cádiz. La cocina gaditana se caracteriza por productos de gran calidad como lo son sus pescados y mariscos, la costa atlántica deja a Cádiz una gran abundancia de estos. Son típicos el pescaíto frito, El cazón, atún, rape, urta, corvina, y la omnipresente sardina, son algunos pescados que pueden degustarse en la provincia, aparte de marisco fresco y muy variado. Todos ellos dan lugar a una amplia gama de guisos marineros como el caldillo de perro, pescado a la teja, la urta a la roteña, el cazón en adobo, la tortilla de camarones o las ortiguillas.

Otros platos como la caldereta de cordero, la cola de vaca a lajerezana, el bistec salteado, los riñones al jerez y el menudo como platos más característicos.

No hay que olvidar los quesos artesanales, chacinas y carnes en los pueblos de la sierra.

En lo referente a la repostería, destacar la influencia árabe, además de la aportación de los conventos de las monjas. Dulces como tocino de cielo, alfajores de Medina Sindonia, el turrón de navidad y los churros de Cádiz, los famosos pestiños, deliciosos dulces navideños típicos de esta provincia.

En Cádiz existen numerosos restaurantes, marisquerías, tabernas y chiringuitos (de playa), que nos ofrecen la oportunidad de probar esta variada gastronomía y sus excelentes vinos; finos, amontillados, olorosos, manzanillas y brandies.

RECETA:

Tortillitas de Camarones

-1 vaso de camarones.(quisquilla pequeña) No fáciles de encontrar, si no es en el sur. Pueden sustituirse por bacalao u otro pescado como gamba pequeña.
-1 vaso de harina de trigo
-1 vaso de harina de garbanzos.(también difícil, sinó harina de maiz )
-1 vaso de cebolla y perejil fínamente picados
-2 vasos de agua
-Aceite del oliva
-sal

Se mezclan todos los ingredientes – sin  formar grumos,-. Se deja reposar la masa 2 o 3 horas en sitio templado.

Luego, se empiezan a freir las tortillas en sarten amplia y plana (1 dedo de aceite). Una vez caliente el aceite, tomamos  una cucharada sopera llena de masa y empezamos a tirar  de golpe a la sarten las tortillas para que se esparzan, dandoles vueltas cuando estén doradas por un lado.Y ya se ponen sobre papel de cocina.Ummm. que bueno.

Hasta la próxima.

Toni.

GARGANTA DEL CARES

Si hablamos de los Picos de Europa, existen multitud de rutas y posibilidades en los diferentes macizos Occidental (El Cornión), Central (los Urrieles) y Oriental  (De Andara), e incluso puede hacerse escalada en el mítico Urriello ó Naranjo de Bulnes, pero si hay alguna ruta conocida a nivel nacional e internacional esa es la del Cares, ya que es asequible para todo el mundo y su espectacularidad es a todas luces incuestionable.

El rio Cares, que es el que da nombre a la ruta, discurre a nuestros pies, y a veces a muchos pies, pues la cortada es impresionante, en algunos tramos 500 mts. Divide los dos mazizos, Occidental y Central. En principio fue una canalización para la central eléctrica de Camarmeña-Poncebos construida entre 1916 y 1921, más adelante entre 1945 y 1950, se construyó la ruta de la que hablamos que discurre paralela al canal, para dar servicio de mantenimiento al mismo y al mismo tiempo para comunicar a esos pueblos perdidos e incomunicados, como era el caso de Cain.Yo mismo conocí Cain sin luz ni agua corriente, allá por los años 60. Hoy dia las cosas han cambiado mucho y el pueblo es muy acogedor, con algunas casas de comida y alojamiento.

Esta ruta puede hacerse de varias formas, ó bien saliendo de la parte asturiana (Poncebos) para llegar a Cain  ó bien viceversa, saliendo de la parte leonesa (Cain) llegando 12 kms después a Poncebos. Mi preferencia es hacerla desde la parte leonesa, tal como vereis en las fotos,ya que con anterioridad a Cain tenemos el pueblo de Posada de Valdeón que puede ofrecernos muy buen alojamiento y comida. Otra posibilidad es hacer la ruta en un sentido y deshacer el camino andado a continuación (esta opción duplica el número de kms).Es conveniente, si vamos en grupo, alquilar un microbús con chofer que nos deje en el sitio de partida y nos recoja al final de la ruta, para mi esto el lo perfecto.Posada de Valdeón puede considerarse el corazón de los Picos, que atraviesa el rio Cares de sur a norte. En este ayuntamiento de Leon se sitúa el punto más alto de los Picos, Torrecerredo, que comparte con Asturias. Existe una tradición que afirma que Don Pelayo fue coronado rey en el paraje de Corona, a cinco kms. de Posada Muy recomendable el hotel Cumbres de Valdeón , con excelente comida.

 Y ya nos encontramos en Caín para comenzar nuestra ruta de la garganta del Cares.La ruta es cómoda y transcurre casi siempre por terreno llano, hasta el final que existe una pendiente bastante pronunciada antes de llegar a Poncebos.

Después de terminada la ruta y una vez refrescados convenientemente por dentro y por fuera nos dirigimos al lugar de la pitanza que se encuentra en Benia de Onís, en casa Morán, muy buen restaurante de comida asturiana y donde nos ponemos como el quico.El menú cosiste en fabada, bacalao rebozado con tomate, cabrito guisado, callos y postres ( arroz con leche y Flan de la casa), todo regado con un buen vino de Rioja y agua para los más abstemios. Obviamente no todos los comensales tomamos todos los platos, y sí disfrutamos de lo que más nos apetecía de todos ellos…



Fabada

bacalao con tomate

callos

cabrito guisado

arroz con leche

flan

Receta:

Cabrito guisado al estilo de los pastores

INGREDIENTES (4 COMENSALES)
—1,5 kilogramos de cabrito muy joven.
—2 cebollas.
—2 dientes de ajo.
—1 litro de agua o de caldo de gallina.
—0,5 litros de aceite.
—200 gramos de patatas pequeñas redondas (patatos).
—Sal.
—Pan rallado.
—Vino blanco.

Se recomienda:
• El mejor cabrito es el de dos o tres meses cuando en su alimentación alternan leche materna y pasto muy tierno.
• Los mejores ejemplares son los criados en plena naturaleza de praderío y monte. La montaña de Covadonga es ideal para estas carnes.
• Usar aceite de oliva de 0,4º. El aceite virgen da, en este caso, un sabor muy fuerte.
• Si se desea, puede darse un pequeño toque picante con la adicción de una guindilla a la fritada de cebolla.

ELABORACIÓN

El cabrito, ya limpio y troceado, se sazona de sal (no precisa de ajo ni de otro tipo de especias o condimentos) y reposa al fresco durante una media hora. Después se dora en aceite, en una cacerola, dándole varias vueltas para que tome color por todas partes.

Entre tanto dora el cabrito, se prepara, en una sartén con aceite, una fritada con la cebolla y el ajo bien picados. Ya hecha, se pasa por la batidora o por el «minipimer».

La fritada de cebolla se incorpora al cabrito junto con el caldo, un poco de pan rallado y un toque de vino blanco. Hierve lentamente a fuego medio de modo que se vaya haciendo despacio hasta que la carne esté tierna. Se sirve, muy caliente, en compañía de patatos fritos y unas tiras de pimiento rojo asado.

FUENTE: José Manuel Vega Nicolás, jefe de cocina del Hotel Pelayo, de Covadonga (Cangas de Onís).

Hasta pronto. Toni.